一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)肉夾饃它的用料規(guī)范——110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯；新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5；肉色澤紅潤(rùn)、軟爛醇香……

       這是根據(jù)《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范—肉夾饃》地方技術(shù)規(guī)范里面的標(biāo)準(zhǔn)制作的?，F(xiàn)在西安傳統(tǒng)小吃肉夾饃已經(jīng)走上了標(biāo)準(zhǔn)化之旅。而這與西安某餐飲集團(tuán)息息相關(guān)。

       怎樣才算一個(gè)好吃的肉夾饃

       西安某餐飲集團(tuán)的老板殷總結(jié)緣快餐和行業(yè)內(nèi)很多人不同，很難想到如今這位公司的總經(jīng)理畢業(yè)于臨床醫(yī)學(xué)專業(yè)。殷總上大學(xué)期間去快餐公司勤工儉學(xué)，結(jié)果畢業(yè)后留在了這家餐飲公司。之后他一直在快餐連鎖業(yè)不斷發(fā)展，一路高歌猛進(jìn)。后來殷總帶領(lǐng)著這家傳統(tǒng)小吃連鎖店兩年內(nèi)在全國(guó)開設(shè)近300家連鎖店，店鋪遍布三亞、哈爾濱、青海、西藏、青島，以每個(gè)月10家店的速度在全國(guó)不斷占領(lǐng)市場(chǎng)。

       怎么才算一個(gè)好吃的肉夾饃？借鑒“舌尖上的美味”對(duì)臘汁肉夾饃的描述：慢火熬制而成的肉，肉質(zhì)軟糯，濃郁醇香，饃的平淡更加凸顯出肉的香醇。而“肥肉吃了不膩口，瘦肉吃了滿含油，不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”則是肉夾饃的制作傳統(tǒng)。

       而西安某餐飲集團(tuán)的肉夾饃受到廣泛歡迎正是對(duì)材料及制作工藝的嚴(yán)格把控。肉夾饃面餅采用白吉饃，一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時(shí)碗狀面坯的碗底朝下進(jìn)行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮；臘汁肉則精選了上好的豬排末端軟肋，以北方獨(dú)特的臘鹵工藝技法，配以三十多味秘制香料，添加特制的酒，采八百里秦川各個(gè)地方的特色調(diào)料，大火鹵制，小火入味……這樣的肉夾饃才是美味。但如何在不斷擴(kuò)張的業(yè)務(wù)下，依然保障餐飲的味道是個(gè)不小的難題。

       標(biāo)準(zhǔn)化帶來規(guī)?；陌l(fā)展

       西式快餐和中式快餐有很大的差別。西式快餐重視體系化的建設(shè)，以標(biāo)準(zhǔn)化打天下；而中式快餐隨意性強(qiáng)，對(duì)人員的依賴性強(qiáng)。比如，廚師的發(fā)揮直接影響這菜品的質(zhì)量。 “只有標(biāo)準(zhǔn)化才會(huì)帶來規(guī)?；陌l(fā)展?！庇兄冗M(jìn)理念和創(chuàng)新精神的殷總在提到標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候說道。 于是《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范—肉夾饃》地方技術(shù)規(guī)范在這樣的背景下新鮮出爐。

       “標(biāo)準(zhǔn)化”思想對(duì)西安傳統(tǒng)小吃發(fā)展起到了一定的帶動(dòng)作用。殷總說：“沙縣小吃每年創(chuàng)收40個(gè)億，廣西米粉一年銷售730億，甘肅的蘭州拉面年收入30個(gè)億。而西安的特色小吃全國(guó)聞名，但似乎在市場(chǎng)上并沒有形成整體品牌效應(yīng)。組織制定這樣的肉夾饃標(biāo)準(zhǔn)，是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控質(zhì)量的傳統(tǒng)，來共同呵護(hù)西安小吃的名譽(yù)，用質(zhì)量贏得市場(chǎng)?！?/p>

        西安某餐飲集團(tuán)公司的肉夾饃按標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，采取冷鏈物流配送，銷往全國(guó)，2015年銷售超過億元；而保護(hù)肉夾饃的正宗口味與西安正宗肉夾饃品牌，也是該公司參與本次規(guī)范起草的初衷。

        互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，帶來更多可能性

        連鎖店開起來了，品牌的宣傳、文化的傳承成了必不可少的課題。在殷總看來，傳統(tǒng)的宣傳耗時(shí)耗力，而未來，互聯(lián)網(wǎng)是企業(yè)品牌宣傳和企業(yè)業(yè)務(wù)不可或缺的部分。如今，互聯(lián)網(wǎng)+是趨勢(shì)，在未來，還會(huì)有可穿戴設(shè)備陸續(xù)問世。我們更要乘著這股趨勢(shì)，利用好互聯(lián)網(wǎng)+餐飲。

        而西安某餐飲集團(tuán)選擇了互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)內(nèi)企業(yè)SaaS服務(wù)領(lǐng)域首屈一指的中企動(dòng)力開展相應(yīng)的合作。在殷總看來，“企業(yè)的實(shí)力和服務(wù)，中企動(dòng)力是值得信任的?！敝衅髣?dòng)力從互聯(lián)網(wǎng)+的業(yè)務(wù)咨詢到平臺(tái)的搭建，再到網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷及后臺(tái)的數(shù)據(jù)管理都有成體系的解決方案。

        目前，西安某餐飲集團(tuán)和中企動(dòng)力合作了手機(jī)官網(wǎng)、PC官網(wǎng)以及英文網(wǎng)站以及移動(dòng)商城等業(yè)務(wù)。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)漸成趨勢(shì)，餐飲品牌有自己的商城是一件很重要的事情，為用戶隨時(shí)隨地購(gòu)買創(chuàng)造了便捷條件，更讓自己的品牌獲得海量曝光。西安某餐飲集團(tuán)在建設(shè)PC端企業(yè)官網(wǎng)和自己的移動(dòng)商城的同時(shí)，還增設(shè)了英文網(wǎng)站，這和他們想走出國(guó)門進(jìn)軍國(guó)外市場(chǎng)的規(guī)劃有關(guān)?！澳壳肮具B鎖店已經(jīng)在澳大利亞、加拿大和美國(guó)陸續(xù)開張?！币罂傉f：“英文網(wǎng)站成為國(guó)外消費(fèi)者了解肉夾饃品牌的一個(gè)窗口，我們要讓中華美食走向世界。”

        肉夾饃與互聯(lián)網(wǎng)碰撞出了不一樣的火花。因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)+，肉夾饃小吃得到了更多關(guān)注；因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)+，餐飲行業(yè)也得到了更大的進(jìn)步。也許，這就是時(shí)代帶來的變化。